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烹調的世界  單純的愛

熱情指導身障生 大廚減薪也甘願     2006年7月12日星期三  (記者洪美秀報導)

 原本在飯店擔任主廚的周東南,捨棄高薪主廚工作來到啟智中心擔任廚房經理,教導身障生切菜、煮飯及烹調食物,他說,薪水雖不高,但他每天都很開心工作,看到身障生即使切菜都怡然自得,他也感染到愉快的工作氣氛。

擔任廚師已23年的周東南,曾在飯店擔任過主廚,但他卻在去年底進入啟智中心的廚房,教起身障生切菜及烹調食物,他發現在

這裏工作很快樂,整個廚房的主角是這些身障生,他們沒有脾氣、沒有怨言,怎麼教就怎麼做,回家時還會親切地說「經理爸爸再見」,廚房雖然熱,但他心裏卻一點都不煩躁。

教他們切菜、滷製食材及醃肉,甚至挑菜、清洗及整理,這些身障生真的是最佳好幫手,他們各司其職,雖不多話,但動作勤快,減輕他不少負擔。

周東南說,雖然薪水少一大半,但他在身障生身上卻看到寶貴的價值,尤其身障生每天工作都在進步,產值也已超過他們本身的學習,這也成為他每天工作的動力來源。

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保存期限:冷凍- 18度, 可保存3個月。

(煎) 紅酒香煎蘇格蘭雞腿料理方法:

1. 將冷凍雞腿置於冰箱冷藏庫退冰.(約需12小時)

2. 取出已完全退冰的雞腿,盡量抹除雞腿上的辛香料.煎鍋中火預熱後放少許油(熱鍋冷油),

    將雞腿皮面朝下,煎至略微金黃色.

3. 翻面煎肉(雞皮朝上)至略微金黃色,蓋鍋蓋並轉為小火,煎至金黃色.

4. 打開鍋蓋,轉為中火翻面煎皮至金黃香脆.再將雞腿肉面朝下,

    煎至熟透,於鍋邊淋入50ml的紅酒,待紅酒燒乾即可.

 

 

(烤) 蘇格蘭雞腿料理方法:

1. 將冷凍雞腿置於冰箱冷藏庫退冰.(約需12小時)

2.取出已完全退冰的雞腿,盡量抹除雞腿上的辛香料.將雞腿放入已預熱

   上下火皆210℃的烤箱中,烤約15-20分鐘,烤至雞腿呈金黃香脆即可。

   (若使用家庭小烤箱於烤約10分鐘後,將烤盤換方向以免熟度不一。)

 

 PS.蘇格蘭雞腿非常適合搭配黃芥茉醬,檸檬汁. 或與蘿蔓生菜,小黃瓜,紅黃甜椒,

      紅番茄等生菜搭配食用. 蘇格蘭雞腿適合做主菜之外,也適合做成漢堡包,三明治.

      料理諮詢電話: 0935-873-841

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保存期限:冷凍- 18度, 可保存3個月。


泰式椒麻雞料理方法:

1. 將冷凍雞腿置於冰箱冷藏庫退冰.(約需12小時) .

2. 中火熱鍋後加入少許油(熱鍋冷油),先將雞腿皮面煎至略微金黃色.

3. 翻面(雞皮面朝上)續煎至略微金黃色,轉為小火加鍋蓋.煎至金黃色.

4. 打開鍋蓋,轉為中火翻面煎皮至金黃香脆.將煎好的雞腿,瀝油,切塊,

    沾椒麻醬食用.

料理諮詢電話: 0935-873-841

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保存期限:冷凍- 18度, 可保存3個月。

泰式檸檬雞料理方法:

1. 將冷凍雞腿置於冰箱冷藏庫退冰.(約需12小時) .

2. 中火熱鍋後加入少許油(熱鍋冷油),先將雞腿皮面煎至略微金黃色.

3. 翻面(雞皮面朝上)續煎至略微金黃色,轉為小火加鍋蓋.煎至金黃色.

4. 打開鍋蓋,轉為中火翻面煎皮至金黃香脆.將煎好的雞腿,瀝油,切塊,

    沾泰式檸檬醬食用.

料理諮詢電話: 0935-873-841

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北海道干貝  北海道干貝XO醬

(大廚在我家) XO醬由日本北海道干貝(瑤柱)、頂級金華火腿、乾蝦仁、

辣椒等特選食材製成,風味絕佳,為 (大廚在我家) 的頂級醬料。

因使用頂級特選食材製成,精心調理,因而命名為XO醬,為醬中極品。

使用方法:直接食用、夾饅頭、稀飯配菜。拌抄手、水餃。
              拌麵、拌飯、炒麵、炒飯、炒高麗菜、炒空心菜等
              沾白切雞、白切肉、蘿蔔糕。
              蒸絲瓜 、蒸蛋、蒸臭豆腐。’  
              炒蛋,炒蝦仁,花枝,海鮮,炒雞,豬,牛,羊肉。   
保存期限:冷凍- 18度, 可保存6個月。務必以乾燥筷子或叉子取用,
              開罐後,請將瓶蓋栓緊並使辣油完全覆蓋,置入冷凍庫保存。
  

料理諮詢電話: 0935-873-841

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南瓜濃湯 南瓜濃湯-2 南瓜濃湯1  

(南瓜濃湯湯底由各式新鮮蔬菜炒製,營養健康喔!)

保存期限:冷凍- 18度, 可保存3個月。

材料:

a. 南瓜濃湯湯底   500g 

b. 林鳳營鮮奶       500g      或 ( 清水250g + 林鳳營鮮奶 250g )

c. 調味包

做法:

1.將冷凍的 a 置入冰箱冷藏庫,至完全退冰.

2.煮沸 b 後加入1  (並以打蛋器攪拌鍋底以免燒焦)煮沸.熄火.

3.在 2 中加入 c 拌勻 即可.

附註: 南瓜濃湯烹煮時亦可加入雞胸肉丁,三色豆,蝦仁,洋蔥丁等食材同煮.

料理諮詢電話: 0935-873-841

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保存期限:冷凍- 18度, 可保存1個月。


使用方法:將冷凍客家鹹豬肉置於冰箱冷藏庫退冰.(約需12小時)
                取出已完全退冰的客家鹹豬肉,盡量抹除豬肉上的辛香料。

    (烤) 預熱上下火皆為175℃---200℃的烤箱中,烤約18-20分鐘,烤至熟。
          (若使用家庭小烤箱於烤約10分鐘後,將烤盤調換方向、肉翻面,以免熟度不一。)
           將烤熟的客家鹹豬肉,切片沾醋汁搭配蒜苗同食。

    (蒸) 將完全解凍的客家鹹豬肉,置入電鍋或微波爐蒸熟,稍涼後切片沾醋汁
           搭配蒜苗同食。

    (炒) 將完全解凍的客家鹹豬肉,置入電鍋或微波爐蒸熟,稍涼後切片,與蔥、
           蒜頭、蒜苗、辣椒同炒。    

    (煎) 將完全解凍的客家鹹豬肉,置入電鍋或微波爐蒸熟,稍涼後煎至外表香脆,         
           切片沾醋汁,搭配蒜苗同食。

    (炒飯)生的客家鹹豬肉去皮切絲與雞蛋先炒熟、調味,再與洋蔥丁、三色豆、

            蔥花、白飯同炒。
   

      料理諮詢電話: 0935-873-841

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